4 personen Bereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten
Venkelsoep met appel en kokosmelk
Deze heerlijke venkelsoep met appel en kokosmelk is de perfecte manier om op een koude winterdag op te warmen. In combinatie met zoete appel en romige kokosmelk krijg je een verrassend lekkere combinatie van smaken en texturen.
Het beste van alles is dat deze venkelsoep met appel en kokosmelk niet alleen ontzettend lekker is, maar ook nog eens heel eenvoudig te maken. Met een paar simpele ingrediënten en een beetje geduld heb je in een mum van tijd een heerlijke maaltijd op tafel staan. Bovendien is deze soep volledig vegetarisch, wat betekent dat het geschikt is voor iedereen.
Kortom, deze venkelsoep met appel en kokosmelk is een echte aanrader voor iedereen die op zoek is naar een gezonde en lekkere maaltijd. Dus waar wacht je nog op? Ga snel aan de slag en geniet van deze heerlijke soep!
Ingrediënten
- 2 venkelknollen, in stukjes gesneden
- 2 appels, geschild en in stukjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 750 ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kurkuma
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de venkel en appel toe en bak deze even mee.
- Voeg de groentebouillon, kurkuma en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat de soep 30 minuten zachtjes pruttelen, of tot de venkel zacht is geworden.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Breng de soep op smaak met peper en zout.
- Voeg een snufje chilipoeder toe voor wat extra pit
- Garneer de soep met wat verse koriander of peterselie
- Serveer de soep met een stuk vers brood of croutons
- Proef en pas eventueel de hoeveelheid zout en peper naar smaak aan voor een nog beter resultaat
Deze venkelsoep met appel en kokosmelk is heerlijk romig en smaakvol. Serveer de soep met een lekker stukje brood of crackers en geniet van de unieke smaken. Eet smakelijk.